Direção Regional de Agricultura e Pescas do Centro

Quantificação de fenóis voláteis e de leveduras do género Dekkera em vinhos de qualidade

1 - Chefe do projecto

• Manuel José de Carvalho Pimenta Malfeito Ferreira, Professor Auxiliar (Instituto Superior de Agronomia).
• Responsável na DRABL - Maria Cecília Seabra dos Reis Gomes, Téc. Superior 1ª Classe (Eng.).

 

2 - Montante total do projecto

• € 194 491,28 (cento e noventa e quatro mil, quatrocentos e noventa e um euros e vinte e oito cêntimos).
• Montante referente à DRAP Centro - € 12 469,95 (doze mil, quatrocentos e sessenta e nove euros e noventa e cinco cêntimos).

 

3 - Período de Execução

De 01-11-2001 a 31-10-2004.

4 - Instituições participantes

• Instituto Superior de Agronomia – ISA
• Direcção Regional de Agricultura e Pescas do Centro – DRAP Centro
• Universidade de Évora – EU
• Escola Superior Agrária de Bragança – ESAB
• Comissão Vitivinícola Regional Alentejana – CVRA
• Comissão Vitivinícola Regional do Dão – CVRD
• Comissão Vitivinícola Regional da Península de Setúbal – CVRPS
• Comissão Vitivinícola Regional Ribatejana – CVRR
• Comissão Vitivinícola Regional dos Vinhos Verdes – CVRVV
• Adega Cooperativa de Murça – ACM

5 - Descrição Resumida

O presente projecto visa implementar, a nível nacional, as metodologias necessárias para a detecção, prevenção e controlo de um dos problemas mais importantes com que a microbiologia enológica se debate hoje em dia. De facto, os fenóis voláteis, resultantes da actividade de leveduras de alteração, constituem um grupo de compostos com influência no aroma dos vinhos, que podem desvalorizar ou, em casos extremos, inutilizar os vinhos a comercializar pelos produtores. Em particular, o 4-etil-fenol confere ao vinho um aroma desagradável conhecido como cheiro fenolado (ou de “suor de cavalo”).

Com este projecto, pretende-se ainda avaliar a extensão do problema no país, incidindo os trabalhos, na área de influência da DRAP Centro, em vinhos da Região Demarcada da Bairrada e da Região das Beiras.

As metodologias a serem usadas consistem em:

1. Detecção organoléptica de fenóis voláteis em vinhos;
2. Quantificação dos teores de fenóis voláteis em vinhos, utilizando técnicas de extracção química e de quantificação por cromatografia gasosa.
3. Detecção e quantificação da flora de leveduras do género Dekkera em vinhos, utilizando meios de cultura selectivos e diferenciais.

6- Situação Actual

Na DRAP Centro, mais propriamente nos Laboratórios da Estação Vitivinícola da Bairrada, os trabalhos encontram-se ainda a decorrer e, apesar de alguns contratempos que causaram atrasos na execução do Projecto, verifica-se actualmente que as actividades programadas estão a ser executadas, cumprindo a maioria dos objectivos propostos: a análise microbiológica das leveduras do género Dekkera já se efectua em rotina há mais de um ano, tendo-se iniciado recentemente a determinação dos teores de 4-etil-fenol.